L'experiència
basca
Sagardi Cuiners Bascos és l'epítom d'una autèntica experiència basca. La qualitat ho és tot: cada basc té la seva opinió sobre on trobar el millor formatge, marisc o txuleton. Servim els millors talls de carn vermella de txuleton, marisc salvatge fresc i verdures dels nostres propis horts. Tot això gràcies als grans productes del País Basc i al coneixement dels nostres avantpassats bascos. Oferim una àmplia selecció de begudes artesanals, una fina selecció de més de 250 exquisits vins, al costat de la tradicional sidra de Guipúscoa, i el Txakoli.
Les nostres
Arrels
El somni dels germans Iñaki i Mikel López de Viñaspre es va fer realitat quan van obrir el seu primer restaurant Sagardi a l'històric Barri Gòtic de Barcelona, que, fa més de vint-i-cinc anys, s'ha expandit des de llavors a 5 països i 8 ciutats a causa de la seva gran reputació i èxit. Des del principi, hem establert una relació especial amb el País Basc, mantenint una gran xarxa de contactes locals i proveïdors amb productes únics. Aquesta relació va més enllà de l'àmbit professional i comparteix un enfocament comú en la cerca de l'excel·lència i la puresa dels ingredients, que són les veritables claus de la cuina tradicional basca.
Cuina
Durant més de 25 anys, hem treballat per a recuperar els sabors de l'autèntica gastronomia tradicional basca, utilitzant ingredients de temporada d'alta qualitat i una acurada preparació. La nostra cuina és senzilla, sense complexitats, centrant-se en el producte i en els seus orígens, on les matèries primeres i el foc prenen protagonisme com a forces impulsores de cada plat.
Respecte
Els caserius tradicionals del País Basc són símbols vius de la profunda connexió entre l'ésser humà, la terra i els productes que d'ella sorgeixen. Situats en bells paisatges rurals, són el cor de la producció agrícola i ramadera basca. D'aquests caserius procedeixen els nostres productes, fruites i verdures fresques i saboroses conreades en sòls fèrtils i tractades amb cura. A més, a més, la criança d'animals en aquests caserius ens permet obtenir carns i embotits de primera qualitat procedents d'animals tractats de manera sostenible i respectuosa.
Foc
La graella basca és el cor de Sagardi. És una eina feta a mida, el resultat d'anys de treball i perfeccionament, i una professió molt valorada. És un ofici que requereix pràctica, aprenentatge i intel·ligència emocional per a interpretar els temps i les temperatures. I si hi ha un rei de la graella, aquest és el txuleton basc, tota una institució al País Basc que Sagardi Group ha sabut internacionalitzar. Es tracta d'un tall únic en el món que requereix una meticulosa selecció, i que amb l'ajuda dels nostres selectors de carn, hem estat capaços de portar a països i cultures llunyanes.
Tradició
Sagardi Group és soci estratègic de l'Euskadi Gastronomika Club de Basquetour, un concepte creat amb l'objectiu de reviure la cuina tradicional basca, amb especial èmfasi en la selecció d'ingredients i productes de productors i proveïdors bascos artesans i exclusius. La barra de pintxos donostiarres és un dels elements característics de la cultura gastronòmica popular basca. Petites mossegades elaborades amb productes de temporada ideals per a acompanyar un bon vi entre un grup d'amics. Els pintxos són tota una tradició al País Basc, una manera de relacionar-se i una meravellosa manera de gaudir de la vida.
Passió
Sagardi neix del somni apassionat de dos germans bascos, Iñaki i Mikel López de Viñaspre. Des de molt petits van aprendre a cuinar la tradicional i autèntica gastronomia basca de la mà de la seva "amona" (àvia en euskera) en la seva petita cuina de Vitòria, País Basc. A més, a més, els nostres espais estan basats en els "txokos" bascos, on els socis es reuneixen per a cuinar i experimentar noves formes al voltant de l'art de la cuina. Un espai destinat a l'hedonisme, al plaer de menjar i socialitzar.
Cura
Cada dia, el millor peix salvatge fresc de les principals llotges basques i mediterrànies arriba a la taula de SAGARDI per a ser rostit a la graella. L'agresta costa del Cantàbric al País Basc és reconeguda pels seus excel·lents peixos. Pur gust a mar i sal que cuinem amb summe respecte i manyaga.
Els Nostres
Valors
El caseriu és el cor de l'abundant horta basca, una terra laboriosa modelada per generacions de diligent treball dels agricultors bascos. Aquest terreny escàs i desafiador, juntament amb les diferents estacions, dona lloc a una àmplia gamma de productes de temporada que enriqueixen els nostres plats. Totes les verdures que utilitzem són de cultiu ecològic dels nostres propis horts.
El txuleton basc
Com a xefs bascos, oferim el concepte del txuleton, perfeccionat al llarg de molts anys per les graelles de les txuleteries basques. Seleccionem acuradament les nostres carns vermelles de bous i vaques madures i ben alimentades, que estan en el seu màxim gust.
Les aromes netes evoquen a la terra, la llet i les pastures, mantenint un sabor deliciós que ens convida a continuar menjant sense aclaparar el paladar. En essència, un producte honest, natural i saludable.
Galería
Cuina
