La experiencia
vasca
Sagardi Cocineros Vascos es el epítome de una auténtica experiencia vasca. La calidad lo es todo: cada vasco tiene su opinión sobre dónde encontrar el mejor queso, marisco y txuleton. Servimos los mejores cortes de carne roja de txuleton, marisco salvaje fresco y verduras de nuestros propios huertos gracias a los grandes productos del País Vasco y al conocimiento de nuestros antepasados vascos. Ofrecemos una amplia selección de bebidas artesanales, una fina selección de más de 250 exquisitos vinos, junto a la tradicional sidra de Guipúzcoa, y el Txakoli.
Nuestras
Raíces
El sueño de los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre se hizo realidad cuando abrieron su primer restaurante Sagardi en el histórico Barrio Gótico de Barcelona, que, hace más de veinticinco años, se ha expandido desde entonces a 5 países y 8 ciudades debido a su gran reputación y éxito. Desde el principio, hemos establecido una relación especial con el País Vasco, manteniendo una tupida red de contactos locales y proveedores con productos únicos. Esta relación va más allá del ámbito profesional y comparte un enfoque común en la búsqueda de la excelencia y la pureza de los ingredientes, que son las verdaderas claves de la cocina tradicional vasca.
Cocina
Durante más de 25 años, hemos trabajado para recuperar los sabores de la auténtica gastronomía tradicional vasca, utilizando ingredientes de temporada de alta calidad y una cuidadosa preparación. Nuestra cocina es sencilla, sin complejidades, centrándose en el producto y en sus orígenes, donde las materias primas y el fuego toman protagonismo como fuerzas impulsoras de cada plato.
Respeto
Los caseríos tradicionales del País Vasco son símbolos vivos de la profunda conexión entre el ser humano, la tierra y los productos que de ella surgen. Situados en bellos paisajes rurales, son el corazón de la producción agrícola y ganadera vasca. De estos caseríos proceden nuestros productos, frutas y verduras frescas y sabrosas cultivadas en suelos fértiles y cuidadas con esmero. Además, la cría de animales en estos caseríos nos permite obtener carnes y embutidos de primera calidad procedentes de animales criados de forma sostenible y respetuosa.
Fuego
La parrilla vasca es el corazón de Sagardi. Es una herramienta hecha a medida, el resultado de años de trabajo y perfeccionamiento, y una profesión muy valorada. Es un oficio que requiere práctica, aprendizaje e inteligencia emocional para interpretar los tiempos y las temperaturas. Y si hay un rey de la parrilla, ése es el txuleton vasco, toda una institución en el País Vasco que Sagardi Group ha sabido internacionalizar. Se trata de un corte único en el mundo que requiere de una meticulosa selección, y que con la ayuda de nuestros selectores de carne, hemos sido capaces de llevar a países y culturas lejanas.
Tradición
Sagardi Group es socio estratégico del Euskadi Gastronomika Club de Basquetour. un concepto creado con el objetivo de revivir la cocina tradicional vasca, con especial énfasis en la selección de ingredientes y productos de productores y proveedores vascos artesanos y exclusivos. La barra de pintxos donostiarras es uno de los elementos característicos de la cultura gastronómica popular vasca. Pequeños bocados elaborados con productos de temporada ideales para acompañar un buen vino entre un grupo de amigos. Los pintxos son toda una tradición en el País Vasco, una forma de relacionarse y una maravillosa manera de disfrutar de la vida.
Pasión
Sagardi nace del sueño apasionado de dos hermanos vascos, Iñaki y Mikel López de Viñaspre. Desde muy pequeños aprendieron a cocinar la tradicional y auténtica gastronomía vasca de la mano de su "amona" (abuela en Euskera) en su pequeña cocina de Vitoria, País Vasco. Además, nuestros espacios están basados en los "txokos" vascos, donde los socios se reúnen para cocinar y experimentar nuevas formas al rededor del arte de la cocina. Un espacio destinado al hedonismo, al placer de comer y socializar.
Cuidado
Cada día, el mejor pescado salvaje fresco de las principales lonjas vascas y mediterráneas llega a la mesa de SAGARDI para ser asado a la parrilla. La agreste costa del Cantábrico en el País Vasco es reconocida por sus excelentes pescados. Puros sabores del mar y la sal que cocinamos con sumo respeto y mimo.
Nuestros
Valores
El caserío es el corazón de la abundante huerta vasca, una tierra laboriosa moldeada por generaciones de diligente trabajo de los agricultores vascos. Este terreno escaso y desafiante, junto con las distintas estaciones, da lugar a una amplia gama de productos de temporada que enriquecen nuestros platos. Todas las verduras que utilizamos son de cultivo ecológico en nuestros propios huertos.
El Txuleton vasco
Como chefs vascos, ofrecemos el concepto del txuleton, perfeccionado a lo largo de muchos años por las parrillas de las txuleterias vascas.
Seleccionamos cuidadosamente nuestras carnes rojas de bueyes y vacas maduras y bien alimentadas, que están en su máximo sabor. Los aromas limpios evocan a la tierra, la leche y los pastos, manteniendo un sabor delicioso que nos invita a seguir comiendo sin abrumar el paladar. En esencia, un producto honesto, natural y saludable.
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